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パエリア ＜クッキングシリーズ その４＞ [料理]
クッキングシリーズ第４弾はパエリアです。アサリとエビのダシが効いて、魚介や野菜を一緒に食べることができます。好きなのでたまに作る料理です。
今回の材料は次の通りです。（約4人前）
- エビ・・・8～10匹
- アサリ・・・今回は280g
- タマネギ・・・中１個
- ニンジン・・・中2/3本
- ピーマン・・・中1個又は小2個
- ニンニク・・・1片
- 水・・・400cc
- サフラン・・・20本位
- トマトピューレ・・・200g位
- オリーブオイル・・・適量
- 塩・・・少々
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私の作り方は次の通りです。
- アサリは塩水に入れて砂抜きしておきます。
- 水400ccを沸かして、サフランを入れておきます。
- タマネギ、ニンジンは小さなサイの目切り、ピーマンは角切りにしておく。ニンニクはみじん切りしておきます。
- 強火で、フライパンを熱し、オリーブオイルを入れます（結構たっぷり入れてOKです)。
- エビを入れて、フタをして約30秒片面を焼きます。
- エビを裏返して、アサリ（他の魚介（例えば、イカなど）があれば、この時に入れます）を入れて、フタをして1分30秒焼きます。貝がすべて開いていることを確認します。
- 火を一旦止め、アサリ・エビ等を取り出し、スープも一旦取り出しておきます。
- 中火でフライパンを熱し、オリーブオイルを少々いれ、タマネギを入れて透き通るまで炒めます。
- お米は洗わなくても良いのですが、今回は洗って少し水につけておいて、ざるにあげておいたお米を入れて、暫くタマネギを一緒に炒めました。
- トマトピューレあるいはホールトマトを入れてかき混ぜます。
- とっておいたアサリとエビのスープとサフラン水を入れて、強火にします。アサリとエビのスープが少なかったので、お湯を100cc位追加しました。
- 塩を入れ、味を調えます。
- ニンジン（他の野菜、例えば、ブロッコリーなども入れても良いでしょう）を入れて、１分位かき混ぜます。
- フタをして、中火で、4分加熱します。
- その後、弱火で15分加熱します。
- とっておいたアサリ・エビ、および、ピーマンを入れて、フタをして、５分ぐらい蒸らします。ピーマンは蒸らす熱で十分です。
では、いただきま～す。
ダイビングマップ
詳しくは上記マップをクリック♪
炊飯器で炊き込む、なんちゃってパエリアしか作ったことないです～＾＾
フライパンでお米を炒めての方が、見た目も味も美味しそう～☆
by kimiko (2009-11-15 08:34)
kimiko さん、コメントをいただき、ありがとうございます。
炊飯器ってお手軽そうですね。でも、私がフライパンでお米を炊いたのは、パエリアが始めてです。タマネギを炒めて、スープを作って洗っていないお米を入れるのが普通のパエリアのようですが、お米を洗って浸して水切りして、そして、炒めてから、スープで炊き上げると、私好みのお米に炊き上がります。
by えりある (2009-11-15 22:52)
日本のお米だと、その調理法の方が合っているのかも知れませんね。
by SAKANAKANE (2009-11-22 01:07)
SAKANAKANE さん、コメントをいただき、ありがとうございます。
私もこの調理方法がいいかなぁっと思って作りました。洗っていないお米をスープに入れるだけと、ちょっと堅い感じがしたので、自分なりに工夫してみました。
by えりある (2009-11-23 22:02)